Provozní řád

Restaurace Černá Studnice

1. Identifikační údaje provozovny

Název provozovny:
Restaurace Černá Studnice

Provozovatel:
Fine Restaurant s.r.o.

IČ: 09233601
DIČ: CZ09233601

Adresa provozovny:
Smržovka 926
468 51 Smržovka

Telefon: 774 305 830
E-mail: info@cernastudnice.eu

Provozovna slouží k přípravě, výrobě a prodeji pokrmů a nápojů pro veřejnost včetně prodeje jídel s sebou (take-away).

2. Charakter provozovny

Restaurace Černá Studnice je gastronomické zařízení poskytující služby veřejného stravování.

V provozovně probíhá zejména:

příprava teplých pokrmů
příprava studené kuchyně
prodej nápojů
konzumace pokrmů v restauraci
prodej jídel s sebou
příležitostné společenské akce

Pokrmy jsou připravovány bezprostředně před výdejem nebo krátkodobě uchovávány v teplém režimu.

3. Provozní doba

Standardní provozní doba je stanovena následovně:

Středa – Neděle
10:00 – 17:00

Provozní doba může být upravena dle sezóny, návštěvnosti nebo konání společenských akcí.

Aktuální provozní doba je vždy zveřejněna:

na vstupu do provozovny
na webových stránkách
případně na sociálních sítích provozovatele.

4. Personální zajištění provozu

Provoz je zajišťován zaměstnanci splňujícími požadavky platné legislativy pro práci v potravinářství.

Zaměstnanci:

mají platný zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství
jsou proškoleni v oblasti hygieny potravin
jsou seznámeni se systémem HACCP
dodržují pravidla osobní hygieny

Vedoucí provozu zajišťuje kontrolu dodržování hygienických pravidel.

5. Osobní hygiena zaměstnanců

Zaměstnanci jsou povinni dodržovat zásady osobní hygieny.

Zejména:

používat čistý pracovní oděv
používat pokrývku hlavy při práci v kuchyni
mít krátké a čisté nehty
nepoužívat výrazné šperky
nepoužívat parfémované kosmetické prostředky při práci s potravinami

Mytí rukou je povinné:

před zahájením práce
po použití toalety
po manipulaci s odpadem
po manipulaci se syrovým masem
po přerušení práce

K dispozici jsou:

umyvadla s teplou a studenou vodou
dávkovače mýdla
dezinfekční prostředky
jednorázové papírové ručníky.

Osoby s příznaky infekčního onemocnění nesmí manipulovat s potravinami.

6. Příjem a kontrola potravin

Potraviny jsou odebírány pouze od schválených dodavatelů.

Při přejímce se kontroluje:

neporušenost obalů
doba použitelnosti
teplota chlazených a mražených výrobků
organoleptické vlastnosti

Potraviny nesplňující požadavky nejsou převzaty.

7. Skladování potravin

Potraviny jsou skladovány odděleně dle druhu.

Skladování probíhá v:

chladicích zařízeních
mrazicích zařízeních
suchém skladu

Dodržují se následující teploty:

Typ potraviny	Teplota
chlazené potraviny	do +5 °C
mražené potraviny	−18 °C
teplé pokrmy	min. +60 °C

Potraviny jsou označeny datem otevření nebo přípravy.

Syrové potraviny jsou skladovány odděleně od hotových pokrmů.

8. Příprava pokrmů

Příprava pokrmů probíhá v prostorách kuchyně.

Dodržují se zásady:

oddělení syrových a hotových potravin
používání odděleného náčiní
průběžná sanitace pracovních ploch

Pokrmy jsou vydávány:

k přímé konzumaci
v obalech pro prodej s sebou

Obaly používané pro jídlo s sebou jsou určeny pro styk s potravinami.

9. Výdej pokrmů

Výdej pokrmů probíhá prostřednictvím výdejního pultu.

Při výdeji je dbáno na:

hygienickou manipulaci
ochranu pokrmů před kontaminací
dodržení teplotního řetězce

Pokrmy jsou vydávány bezprostředně po přípravě.

10. Mytí nádobí

Nádobí je myto:

v profesionální myčce nádobí
za použití schválených čisticích prostředků

Teplota mytí a oplachu odpovídá hygienickým požadavkům.

Kuchyňské náčiní je myto odděleně od stolního nádobí.

11. Úklid a sanitace

Úklid je prováděn dle sanitačního plánu.

Denně se provádí:

mytí pracovních ploch
úklid podlah
sanitace kuchyňských zařízení

Pravidelně se provádí:

generální úklid
čištění digestoří
kontrola skladů

Používají se pouze schválené čisticí a dezinfekční prostředky.

12. Nakládání s odpady

Odpady jsou ukládány do uzavíratelných nádob.

Odpad je tříděn na:

komunální odpad
biologický odpad
obalový odpad

Odpad je pravidelně odvážen smluvní firmou.

Prostory pro odpad jsou odděleny od skladů potravin.

13. Zásobování vodou

Provozovna je napojena na veřejný vodovod.

Voda je používána k:

přípravě pokrmů
mytí nádobí
osobní hygieně zaměstnanců
úklidu

14. Ochrana proti škůdcům

Provozovna zajišťuje preventivní ochranu proti škůdcům.

Provádí se:

pravidelná kontrola prostor
deratizace
dezinsekce

V případě výskytu škůdců je okamžitě zajištěn odborný zásah.

15. Bezpečnost práce a požární ochrana

Zaměstnanci dodržují:

bezpečnostní předpisy
požární předpisy
zásady bezpečné manipulace s kuchyňským vybavením

V provozovně je k dispozici:

lékárnička
hasicí přístroj

Zaměstnanci jsou proškoleni o bezpečnosti práce.

16. Legislativní rámec

Provozní řád vychází z následujících právních předpisů:

zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví
vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin.

17. Závěrečná ustanovení

Tento provozní řád je závazný pro všechny zaměstnance provozovny.

Zaměstnanci jsou s dokumentem seznámeni při nástupu do zaměstnání.

Dokument je součástí systému HACCP provozovny.